怡达如何制作味动山楂汁

山楂果实富含果胶物质、有机酸和碳水化合物，汁液少而粘稠，果肉质地紧密，果核所占比例较大(重量比约20%）。山楂果实的上述特点，一 般都不利于用压榨法制取山楂原汁。怡达味动山楂汁首先采用水质渗浸工艺，抽提出楂内的可溶性物质，而得到山楂的水质渗浸液（习惯上将此渗浸液称作山楂原汁）然后再以原汁为主料，选用秘制配方和相应的工艺方法，而制成怡达味动山楂汁。

怡达味动山楂汁工艺流程
原料→挑选→洗涤→压破→软化→渗浸→粗滤→澄清→精滤→配料→罐装→密封→杀菌

原料标准，挑选，洗涤
用于生产山楂汁的原料，从综合利用的角度出发，应重视两点：一是利用野生山楂资源，发展饮料生产。二是山楂核是指对山楂进行除核处理时，连同山楂种子一起被带出的、附有籽巢、花萼、果蒂和部分果肉的混合物，约占山楂原料总重的30～40%。每公斤山楂可替代0.5公斤鲜山楂，用于生产各种山楂饮料。这是提高山楂利用率，增加经济效益，搞好山楂综合利用的一条重要途径。

山楂的压破处理
压破处理，可增加果实与渗浸介质（水）的接触面积，对于加快渗浸速度，提高渗浸液中可溶性固形物的含量，均是必要的。山楂的压破处理，是通过一对滚轮的挤压作用来完成的。两滚轮之间的间隙大小，可适当调整，以果实破裂呈偏平状，但种子完好不破裂为佳。如山楂原料果实小大不一，压破前应对山楂原料进行分级处理（此工序应在挑选和洗涤前进行）。如以山楂为原料生产原汁，不必进行压破处理。

软化
用渗浸法制取原汁，影响原汁的风味、色泽、产率的关键是软化湿度的高低以及软化时间的长短。其次是渗浸用水量的多少、渗浸温度和渗浸方式。
山楂原汁的制备，还应重点考虑和平衡下列几个因素：
（1） 应尽量做到保持山楂的原有营养成分。良好的色泽与风味。
（2） 制备原汁的具体工艺条件的选择，对原汁的质量要求。
（3） 原汁的产率与制取原汁综合利用情况有关。考虑综合利用以求最大限度的提高出汁率。