老火锅、新派火锅和清油火锅的区别

亲，国庆节就要到了哦，家人朋友聚餐是少不了的，吃什么呢？火锅还是中餐，中餐吧，多聊几句菜就凉了，越到后面气氛越冷；火锅，红彤彤的，热气腾腾的煮着，多温馨，氛围多好。可是，那么多的火锅哪种才是自己喜欢的呢？

同样是红彤彤的火锅，这里面的学问可大着呢，下面将为您抽丝剥茧、一一道来。在全国火锅分为两大类，即南派火锅和北派火锅，北派火锅是以小肥羊为首的，就是我们经常看到的带个烟囱的铜火锅，这里就不细说了，而南派火锅的代表当然是非重庆火锅莫属了，近几年随着火锅市场的发展，南派火锅有了新的变化，除了传统的老火锅之外又出现了新派火锅和清油火锅。我们先来说说老火锅，老火锅顾名思义是使用了老油的火锅，其特点是锅底要回收，多次使用，大家别紧张，这里的回收并不是说你吃完了的锅底，下一桌客人来的时候又端出来给他们吃，不知道自己吃了多少别人的口水，老油其实是回收油，也就是锅底的油要回收再次使用，但是在使用之前呢要经过洗油和拉油的程序，经过反复的提炼，所以，火锅油是越来越香，大伙可别小看这两道工序，技术含量可是很高的哦，老火锅还有个特点就是锅底使用的油全是牛油，重麻重辣，所以老火锅味型厚重感很强，而且吃到嘴里的香味全是牛油的香味，不过老火锅只有在川渝一带才能吃得到，因为国家命令禁制火锅店使用回收原料作为火锅的锅底，在重庆吃火锅喜吃内脏，很多食客从小吃到大，口味也越吃越重，都很喜欢老火锅，要想吃到最正宗的老火锅欢迎来重庆，重庆的老火锅店有大龙火锅、乾矿火锅、大队长火锅店等；新派火锅是在老火锅的基础上发展起来的，其特点是锅底使用的是牛油和植物油的混合油，用大量的香料（2、30种）为火锅增香，所以其口感比老火锅更圆润，没有老火锅那么刺激，新派火锅店有德庄火锅、刘一手火锅、吴优火锅等；清油火锅是重庆火锅发展到新疆，结合新疆餐饮市场的特点演变出来的，新疆以少数民族居多，信奉伊·斯·兰教，不能吃大油之类的食物，而且，涮食的菜品以牛羊肉为主，汉民是少数，也受其影响更偏爱吃清油火锅，继而向东发展，同时又分为酱香型的清油火锅和泡椒型的清油火锅，清油火锅的特点是锅底使用的全是植物油，其口感清爽温和，近几年在重庆出现的美蛙鱼头火锅就是清油火锅，有麻辣诱惑、麻辣空间等；总的来说，老火锅口感最重，其次是新派火锅，再次是清油火锅。亲，这下你知道该如何选择火锅了吧。

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