生食or熟食，健康不一样

西餐、法式料理、日本料理快速进入渗透生活，我们似乎越来越享受生食的饮食方式。生食逐渐抢占了熟食的主导地位，与人参皂苷Rh2一样，成为健康的代名词、潮流的趋势。
健康理念的渗透使得越来越多的人认为生食比熟食更健康，纯天然的饮食方式能够保存食物最原始的味道，最大程度保留食物的营养成分，加热的食物会有一部分的营养损失，所以生食的健康因素就更大程度地被人接受。

可是，生食真的那么健康吗？
肉类产品生食有风险，它们在生产、储藏、加工、运输过程中都有可能被致病菌污染，此时生食就可能染上疾病。加热可能会让一部分蛋白质变性，但是蛋白质变性不等于消化吸收率低，适当的热处理会使蛋白质的结构发生延展，暴露出被掩埋的一些氨基酸残基，这就有利于我们体内的蛋白酶的催化水解，能够促进蛋白质的消化吸收。所以熟食的优势很明显。
蔬菜类生食健康的观点更深入人心。加热会造成一部分营养元素的损失，但如果是不同的烹调方式，损失的大小是不一样的，而且这些不可避免的损失可以使用其他方法来弥补：增大食量、膳食补充剂、护命素等保健品。烹调过后的食材往往令人胃口大开，能够吃得更多，营养吸收也就更全面。
生食或熟食只是方式上的不同，本质上对营养吸收没有太大的影响，反而生食加大了人感染疾病的机会。到时如果生食引起疾病，导致免疫系统的损伤，最后还需要人参皂苷Rh2来修补免疫系统就得不偿失了。