教你几招巧分辨劣质散装油

　　在我国很多地方居民多年来一直有食用散装花生油的传统，然而散装油因其压榨工序简单、手法粗陋，成品油中的黄曲霉毒素含量更高，对人体伤害也更大。

　　

　　大部分当地消费者选择散装花生油主要基于传统习惯而导致的惯性心理，祖祖辈辈吃的都是这种油，这种土法压榨的花生油的确闻起来花生香味会更浓，从味觉感受上显得更为正宗。

　　散装花生油之所以会更香，是因为压榨过程中高温作用下一系列的化学反应，从行业角度来看，这种直接从植物中提取没有经过精加工的油叫作“毛油”，而正规大厂家生产食用油为了达到国家标准确保食用安全会有一系列的脱色脱臭的精加工程序，在这个过程中花生油的香味会有很大的散失。

　　

　　由于土法压榨油工艺不完善，没有精加工程序不能对花生进行精炼，就会有很大可能存在黄曲霉毒素、农药残留、重金属污染问题，并且油中难免会残留一定数量的花生肉残渣。黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中，被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

　　如何鉴别纯正花生油？对于散装花生油质量优劣的鉴别，首先要选择透明度高的油，色泽上以浅黄色或清橙色为主；其次在倾倒时油的流速应当较慢，这是因为好的花生油采用100%纯花生榨制，油的厚度较高且比较粘稠；另外在加热时，水分大的食用植物油会出现大量泡沫、发出吱吱声，质量好的油应泡沫少且消失快，若油烟有呛人的苦辣味，说明食用油已酸败！