专治不服：家用榨油机榨的油也不安全！

近日媒体曝光号称原生态无添加的土榨花生油强致癌物黄曲霉毒素超标，长期食用易致肝癌。

一石激起千层浪，有网友不服，那些土榨花生油都是散装出售，作坊榨出成油，鬼才知道有什么猫腻，当然不安全。要安全就得自己榨！事实上，靠着这种观念，号称绿色、健康的家庭榨油机也的确是风靡了起来。

家用榨油机多采用物理方式进行压榨，能够压榨花生、芝麻、山茶籽、大豆等多种油料作物，号称榨油过程中能保留油脂中的营养成分不被破坏，榨出的油香味浓郁、品质纯正。而且使用方便，只要备齐原料在家便可DIY，貌似整个过程都尽在掌握中，消费者也因这种油“纯正、无添加”而更加放心。不过，自榨的油真的如商家宣传那般安全吗？

答案是，NO！

究其原因，一言以蔽之，那就是家用榨油机跟作坊榨出的油本质没区别，都是毛油！因乏处理黄曲霉素等有害物质的精加工工艺，毛油本身就是最大的食用安全隐患。而且这种隐患贯穿成油到储存乃至烹饪的全过程。

从成分来看，经过精加工后的油脂主要成分为甘油三酯，而粗榨出来的毛油除了含甘油三酯外，还有原料残渣、磷脂、游离脂肪酸等其他成分，此外，作为榨油的原料，在种植、收获、储藏的过程中可能被带入农药残留、黄曲霉素等有毒物质，而这些榨油原料中的有害物质消费者并不能从肉眼判断。这些有害物质需要经过进一步的精加工，通过吸附、蒸馏等较为复杂的过程，才能将危害物质降至安全范围内。

在烹饪中，含有较多杂质的毛油更加容易产生对人体有害的物质。在加热的过程中，油逐渐升温至开始冒烟的温度叫“烟点”，而食用油的烟点高低与其所含的杂质密切相关，纯度越高，食用油的“烟点”越高。由于毛油中的杂质较多，其“烟点”也较低，在加热的过程中容易产生有害物质。

在食用油的储藏过程中，油脂中所含杂质越多，越容易变质，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素等会被氧化破坏，产生有害物质。此外，这种家用榨油机本身还存在许多的安全隐患，如机身的制作材料是否符合标准，在榨油过程张是否会产生有害物质，机器是否便于清洗等。

所以，从健康的角度来看，自制食用油并不如精制食用油安全。建议消费者在对食用油专业知识和加工工艺并不了解的情况下，尽量选择有品牌保证的包装食用油。对于散装花生油无论是自榨还是他榨，请轻轻说声：不要！

那么，最后问题来了，学榨油技术哪家强？