走出微波炉健康误区走出微波炉健康误区

微波炉是现代快节奏办公室白领甚至是很多家庭被广泛使用的一种家电，方便快捷的加热饭菜、或者做菜做蛋糕，给都市白领以及家庭主妇都省去了不少时间。但是有越来越多的声音质疑微波炉是否会致癌、微波炉的辐射是否会伤害大脑等等一系列问题误区，在近年来引起了越来越多人的关注。走出微波炉常见致癌误区，看专家如何解答这些问题。
微波炉致癌误区--微波炉加热食品致癌没有科学依据
Q1：网上流传的一篇题为《微波炉生产厂家打死也不说的惊天秘密！》的文章中认为，微波炉加热食物会改变其分子结构，产生新的致癌物和有害物质，这种说法有根据吗？
董金狮(著名环境化学专家、食品安全专家)：这是没有科学依据的。微波炉加热的原理，是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡，产生热量，这就好比两只手摩擦会发热一样。分子间的摩擦叫作内摩擦，内摩擦每秒钟会产生3000多次的振荡，微波炉的热量就来自这里。因此，微波炉加热只是物理加热，这种加热方式本身让食物从内到外变热，但不会让食物产生化学变化，也就不会产生所谓的致癌物。
注意事项：但是微波炉若使用不当，比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器加热食物，则有可能因为材料不当而产生致癌物，但并非微波炉的问题。我们建议经常使用微波炉加热饭菜的都市白领，一定要选择微波炉专用杯碗，平时也可以适当服用一些对抗恶性肿瘤的保健品如人参皂苷Rh2，帮助修复和提升机体的免疫系统，提高身体的免疫力，减少细胞癌变几率，对预防癌症爆发也是有一定效果的。
微波炉辐射误区--微波炉加热的辐射可以在微波炉门关闭后被屏蔽
Q2：微波炉有一定的辐射现在已经是常识，但是否会像文章里说的那样，长期使用会损伤大脑呢？
董金狮：辐射广泛存在于自然界中，不必如此紧张。微波炉在生产时已采取屏蔽措施，用金属内胆把微波的辐射屏蔽到人可以完全放心的辐射剂量，只要把微波炉门关上加热，保持一定距离就可以安全使用了。但有个前提，即使用符合国家标准的合格微波炉。
微波炉营养流失误区--微波炉与其他中式烹饪一样都会有一定程度的流失
Q3：那么，与其他烹饪方式相比，微波炉会造成食物营养价值严重流失吗？
董金狮：食物随着温度升高到一定程度也会有分子破裂，因此任何烹饪方法都或多或少会导致某些营养素的损失，微波烹饪也不例外。从某种程度上说，与煎、炸、烤等传统烹饪方法相比，微波加热因时间较短，某些营养素的损失更少。但是这种烹饪方式也有缺点。由于这种加热厨具的特性，加热温度不好把控，导致微波炉热菜容易热不透，味道也相对差一点儿，同时油太多的食物也不适合用微波炉加热。因此，我建议用蒸、煮这种中国传统的烹饪方法来加热食物，不仅更容易安全方便地把食物热透，而且能够更好地保留食物的营养成分。