蟹太爷大闸蟹：今夏，好吃不过“六月黄”

俗话说：忙归忙，勿忘“六月黄”。到了农历六月，餐桌上的河鲜就该多一道“六月黄”了。“六月黄”指的是少年期的大闸蟹，虽然个头没有成年大闸蟹大，但蟹黄却肥得快要流出来了，绝对是夏日河鲜中的佳品。

“六月黄”这个名字，还是与西湖有关。西湖里的“六月黄”，跟盛夏时节的莲蓬、莲叶一般，也是个人见人爱的稀罕物。早些年想吃到这美味，需要大清早就守在西湖边上，排着队才能买到。

但是这几年西湖里的“六月黄”不断减产，再加上投苗的时间变晚，收获的季节也相应延迟，常常要等到西北风起的时候才能吃到，这可急坏了爱吃“六月黄”的吃货们。

不急不急，西湖里没有，蟹太爷大闸蟹有！

蟹太爷大闸蟹品牌负责人朱经理（微信15151509633）说，目前蟹太爷大闸蟹的“六月黄”已经在市场上销售了。朱经理（微信15151509633）表示，现在的大闸蟹多是人工养殖，有些湖面下苗早，有些湖面下苗晚。早一批的“六月黄”其实半个月前就有了，但是为了让大家吃到的“六月黄”蟹肉更加丰满，我们还是等到7月上旬才开始。

“六月黄”实际上是大闸蟹的baby。大闸蟹的一生中会经历10多次蜕壳，每次蜕壳代表着一次成长。“六月黄”正好是大闸蟹进入成熟期前最后一次蜕壳的产物，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。

“六月黄”的个头不大，其外观与成熟的大闸蟹略有不同，蟹腹部分呈灰褐色、略带渍黄色，而非成熟大闸蟹的白色。“六月黄”的蟹壳较薄，用手轻轻碰触蟹壳感觉比较软。“六月黄”蟹钳上的毛色也是浅浅的，不像中秋以后的大闸蟹那般强劲有力，放在玻璃板上并不能直立腾空爬行，双螯也不具有较大的威胁性。

朱经理（微信15151509633）说，“六月黄”预售其实是在为九月下旬的大闸蟹上市做预热，因此，每年“六月黄”的捕捞量都不会多，价格上也不会像成熟大闸蟹这么高。

所以，想要在秋风起前，尝一尝肥得流油的“六月黄”，千万不要错过了这个好时机。眼下就有蟹太爷大闸蟹的肉质鲜甜、蟹黄充盈的“六月黄”大闸蟹。

“六月黄”的正确吃法：
作为一只颇有名气的大闸蟹，“六月黄”表示它也是很有尊严的。因此，即使被吃，也要用正确的方法来烹饪。

很多人吃螃蟹喜欢用清蒸的，蒸出来的螃蟹营养丰富，口感颇佳，而且蒸出来的螃蟹不会像煮出来的螃蟹那样渗入很多水分，从而冲淡了蟹黄。

然而“六月黄”却偏偏不适合蒸食，因为“六月黄”的蟹黄呈液体状，如果用蒸的，蟹黄一部分会渗入肉里，一部分会随着水蒸气蒸发掉，一定程度上影响口感。而用煮的方式则能够很好地将蟹黄锁在蟹壳中。

想吃到鲜美的“六月黄”，可以将蟹脚绑起来，冷水下锅，水开后煮5分钟左右，再焖上30秒。此时“六月黄”的肉质鲜嫩，蟹黄丰盈，异常美味。