选块好猪肉，你会吗？

　　猪肉是家家户户每天餐桌上必不可少的食材，那么，广大市民知不知道该如何选择优质的猪肉呢？大伙儿平常选购猪肉时的标准又是不是正确的呢？近日，新浪四川在网上推出了一项名为“你每天吃到的猪肉安全吗？”的网络调查，结果让不少天天吃猪肉的市民大跌眼镜：原来8成以上的人都不知道该如何挑选好猪肉，而一旦买到质量次的猪肉，大多数市民更是不知道该如何维.权，只得自认倒霉。成都商报记者也在市区内的菜市场和超市等处进行了街头随机访问，发现不少市民对挑选猪肉的知识都有误区，还有人表示，就算知道了猪肉的检验标准，普通人也很难自己去进行检测，无法做到“眼见为实”。

　　■网上调查：八成网友不懂如何挑好猪肉

　　■街头随访：挑选好猪肉，老经验也有误区

　　8月底，新浪四川“锐调查”栏目发起了一项网上调查：“你每天吃到的猪肉安全吗？”这项看似不起眼的小调查，随后却在微博上引起了不小的震动，因为调查结果让网友们发现了一个十分令人沮丧的现象：我们每天都要吃的猪肉，竟然有八成以上的人都表示，不知道如何辨别好坏。

　　在这项调查中的，对于“你知道如何选择好猪肉吗？”这一提问中，大多数（59.5%）的网友都选择了“完全不知道”， 26.2%的网友表示“只知道一点”，只有14.3%的网友对自己挑选猪肉有信心。不少网友在提交问卷并查看了调查结果后都表示很吃惊，有网友评论道：“还以为只有我这样平时不买菜的人才不会选猪肉，没想到大多数都不会选啊？”

　　在“您买到问题猪肉会怎么办？”这一项提问中，大部分网友都选择了“扔掉”，而仅有不到一半的网友会“回去找老板”或者“找消协”。“为了十几块钱还跟老板吵架划不来，只好自认倒霉了，”网友评论道。

　　考虑到在网上参与调查的网友多数是年轻人，生活经验相对较少，近日记者又来到市内菜市场随机采访，发现即使对于年纪较长的市民来说，如何选择猪肉的认识也有很大差异，甚至有些是错误的观点。

　　青羊菜市场是成都市区内最大的菜市场之一，有十多个专门经营猪肉的摊子，这里每天要卖出好几吨猪肉。面对记者的问题：“你知道怎么选好猪肉吗？”55岁的市民芮大姐表现出了经验丰富的样子，指点记者道：“可以先用手指头去摸一下肉，再捏一捏，如果是黏的，就说明肉不新鲜，或者有问题嘛！”

　　38岁的市民田先生对选猪肉也有一套自己的理论：“好肉嘛，应该是粉红色的，如果肉或者皮子上有深色点点，那就可能是病猪肉。而且肉也不能太干，要看起来水润润的，才是新鲜的肉。”

　　听了顾客们七嘴八舌说着自己的“买肉秘籍”，在青羊菜市卖了十多年猪肉的商家老陈直摇头，“好多都不对哦！” 他做了个“总结点评”：比如新鲜猪肉上有很多油脂，用手指摸起来其实应该是稍有一点粘的，至于到底多粘才是正常的，那就要靠经验来判断了。另外，好猪肉肯定不会有太多水分，如果一捏就出水，很有可能是注过水的猪肉。“据我观察，就算是买了很多年肉的人，其实很多都是不会挑猪肉的，好多想法都是在想当然。”

　　听了老陈的点评，芮大妈和田先生都吓了一跳，“没想到买了那么久的肉，竟然全都看走了眼，真不知道稀里糊涂买过多少差猪肉啊！”不过，芮大妈随后反问记者：“我又不像老陈那样‘阅尽千肉’，你能不能简单一句话告诉我，好肉的标准到底是什么？”

　　■消费者：就算知道标准 也不知如何检测

　　受芮大妈等几位市民的委托，记者找到了每天跟猪肉打交道的监管部门成都农委，咨询关于好猪肉的检验标准。农产品质监处的技术人员告诉记者，凡是要从正规渠道进入市场的猪，每一头都必须经过技术人员按一定标准检验并盖章，而这个检验标准，是由北京的中国肉类食品综合研究中心制定的，“标准分为感官指标和理化指标两类，感官指标是可以通过看、闻和触摸来判断的，而理化指标就需要在实验室条件下进行检测。”

　　感官指标

　　鲜猪肉 冻猪肉

　　色泽 肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色

　　组织 纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复 肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢

　　状态

　　黏度 外表湿润, 外表湿润,***有渗出液,不粘手

　　不粘手

　　气味 具有鲜猪肉固有的气味,无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味

　　煮沸后 澄清透明,脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面

　　肉汤

　　理化指标

　　项目 指标

　　挥发性盐基氮mg/100g ≤20

　　（代表肉类的新鲜度）

　　汞(以Hg计),mg/kg ≤0.01

　　（污染物）

　　听了监管部门的回复，不但没有让芮大妈解除担忧，反而让她更加迷惑了。她告诉记者：“那些指标里的术语是什么意思我都看不懂，而且我一个普通的小市民，又上哪去检验这些指标呢？”

　　芮大妈觉得，如果好肉的标准仅仅是出现在纸头上的几个形容词或数字，那对于吃肉的人压根就没有什么指导意义，“有没有什么地方，可以把好猪肉和坏猪肉现场检验给我们看看，对比一下，我们才知道好肉到底是长什么样子啊？”

　　市民想眼见为实

　　高金办起了检测体验

　　记者在采访中发现，芮大妈的观点在市民中十分普遍，因为没有机会去专门检验、对比过好坏猪肉，普通市民判断猪肉的质量，都是只能凭着有限的经验“按到来”，他们十分渴望有一个机会，能在专业人士的指导下，让他们亲自观察、亲自动手检验一块猪肉的好坏，那样印象才深刻。

　　由此，记者专门走访了川内首屈一指的猪肉加工企业--四川高金食品股份有限公司，了解到他们将于近期在成都市内各大卖场开展“严选好肉，眼见为实”的猪肉检测活动，现场邀请普通市民充当一次检验员，采用科学方法亲手验证猪肉是否注水、是否新鲜，以及瘦肉精是否超标等。同时，还将通过现代科技手段，向消费者现场直播一头生猪从屠宰到清洗、分割和上市销售的过程，让消费者眼见为实。

　　活动详情将于近日公布，有兴趣的市民可以关注成都商报近期报道。