绝对美食：做佛跳墙必备的掌勺基本功

　　很多人都说佛跳墙比较难做，其实也不尽然，只是没有足够耐心和经验，作为一名工作多年的大厨就来说一说要想做好佛跳墙必须要具备的掌勺基本功。

　　第一：“佛跳墙”里面的用料无统一规定，尽量让海产类和山珍类各占一半。味道比较鲜美。至于辅料的用量是建议不用，尽量保证各种食材的原汁原味，这个才是佛跳墙的最重要精髓，很多人都会认为会放很多辅料，其实不然。

　　

　　第二：佛跳墙的重要部分就是汤，没有家养的老母鸡汤不鲜。没有黄牛的腿肉汤不清。没有金华火腿和家养的老鸭汤就不香。没有龙骨汤就不滋。没有猪皮汤就不胶。没有瑶柱汤就不海味。

　　第三：蒸或者煮出来的汤是完全两种味道，切记不要放盐和味精，会破会原来的味道

　　第四：上颜色的时候尽量用天然颜料，切记勿破坏颜色生态。

　　

　　掌握好这四点，基本上做出来的佛跳墙比较原汁原味，很有自然的味道，这就是FamilyMart的佛跳墙一直受华人欢迎的原因，任何一道菜多要以自然为准，以互补为最终的味道，让各种食材的味道尽量都发挥出来，加上天然颜料的调和，色香味味怎么能不全？

　　闽系菜里佛跳墙算是高难度的年菜，不过既然是菜，就有做好它的能力，终究在于尝试，不尝试，不热爱美食是做不好佛跳墙的。谨以此文献给热爱美食的人。