健酮营养师分享--怎样做出美味又比例准确的生酮配餐？

生酮的孩子经常需要搭配一些普通的食材来做配餐，关于配餐的一系列问题时常给妈妈们带来困扰，今天健酮李慧慧营养师给家长们介绍一下怎样做出美味又比例准确的配餐。也欢迎家长们提出更加丰富的建议。

一、关于食材的选择

妈妈们有时会想要自己研究一份孩子爱吃的食谱，或者受到家里食材的限制，需要临时用现有的材料来做配餐。健酮的网络配餐软件数据来源是中国食物成分表，那么如何选择呢？

首先，成分表里的成分表示的是“可食部”的成分，也就是去除骨、核、梗、壳等不能食用的部分余下的可以烹调食用的部分。我们应该主要从蔬菜类、菌藻类、坚果类、畜肉类、禽肉类、蛋类、鱼虾蟹贝类、油脂类、公司产品中选择食材。最好选择生鲜的，不选择一些加工过的成品、半成品（例如“驴肉（酱）”、“卤猪杂”、“松花蛋”、“羊肉串”，它们的成分误差会比较大）。

接下来在类别中如何选择呢？

在畜禽肉类中，避免选择脑、肾等胆固醇含量非常高的食材。

应当选择比较均匀的食材，例如“猪肉（腿）”，那么它的数据表示的是一整条猪腿（包括了猪皮，猪皮附近的肥肉）的每种成分的平均值，给孩子用的是猪腿肉，但是是瘦肉的部分，那么选择“猪肉（瘦）”的成分会更加合适。

关于品种：我们可以看到，光是鸡蛋就有很多种：鸡蛋白、鸡蛋黄、鸡蛋（白皮）、鸡蛋（X）、鸡蛋（红皮）。X是指平均的意思。如果家里经常能买到红皮鸡蛋，就可以选择鸡蛋（红皮），如果有时会买红皮，有时会买白皮，那么选择鸡蛋（X）会方便一些，不至于因为鸡蛋的变化而要重新计算，具体产生的误差在可接受范围内。同样的还有茄子，有紫皮、绿皮、长、圆之分，道理是一样的。

出于配餐的口感和可接受程度，我们希望多选择紫菜、鸡蛋、茄子等吸油效果好的食材。选择坚果、肥肉（或五花肉）、黄油等脂肪含量高的食材。为了血酮能够维持高一些的水平，应当选择生酮营养粉、生酮油等产品。选择叶菜类、生酮面条等体积大的食材提高饱腹感。选择生酮伴侣等口味丰富的调味料。











接下来就是软件操作的问题了，这些可以咨询营养师，也可以让营养师代劳。

二、称量和烹调

应当把食材的全部可食部分进行称量、烹调，给孩子吃完。例如：配餐计算用鸡蛋（红皮），称量了一个蛋黄和部分的蛋清，就会造成误差，正确的做法是把蛋清和蛋黄搅匀之后再称量，烹调。又如：如果配餐计算的时候按照五花肉来计算，但称量的时候或者孩子吃的时候只吃瘦肉的部分，那势必造成偏差，正确的做法是把五花肉切得比较细小，肥瘦均匀地选用。

蔬菜类、菌藻类称量时应当沥干水分（有些家长也会选择洗之前称量，也是可行的），否则会造成实际量偏小。由于蔬菜类、菌藻类能量密度低，所以对生酮效果影响不大。

关于烹调方法：

多用蒸、煮；少用煎、炸、炒（最好用不粘锅）。如果是煎、炸、炒，应当额外用少量的油（1~2克）预热锅底。应当适当延长煮、炒的时间，让食材与油充分混合，目的是让孩子吃完，包括菜汤。也有妈妈会选择做汤、做沙拉、做蛋糕、做布丁等丰富多彩的饮食。

最后，许多妈妈会有疑问，那么多维生素和矿物质不能达到推荐量，并且烹调过程中还会有一定程度的损失。这只需要按量给孩子吃生酮专用的多维矿就可以了。希望孩子们能够吃到更丰富的饮食，达到最好的疗效，并且营养全面均衡。