阳澄湖牌大闸蟹 好蟹就要配个好厨手

　　哈哈，又到了品蟹的时候了，各位蟹迷们激动着不~现在是农历九月，要吃雌蟹（圆脐），十月则吃雄蟹（尖脐）。因为雌蟹早熟，还有就是到了农历十月间雌蟹就要开始甩籽了，所以现在正是吃肉肥膏满的雌蟹的最好时机。
　　现在市场上太多阳澄湖大闸蟹的牌子了，质量参差不齐。不过，还好，我从来不会纠结选什么牌子的大闸蟹，因为我一直都只选择阳澄湖大闸蟹集团公司出品的阳澄湖牌大闸蟹。这是出了名的好味道，吃过的人都知道“蟹中之王”的称号也只有它才能配的上了。
好啦，话说材质好，也要懂得怎么利用材质，不然就是浪费吗~做的不好吃，反而还误会大闸蟹不好~这种情况不是没有额。
吃货盟友们，不才哈，罗列些大闸蟹的做法，让阳澄湖牌大闸蟹在烹饪里走起来~
大闸蟹煲粥：
1、将香米淘净后下锅熬制半小时，将米熬成米浆；2.加入姜丝、瑶柱；3.把去了内脏的大闸蟹放入锅中，小火慢熬；4.不停搅拌，尽量把蟹黄搅匀在锅中；5.出锅前加入少许盐调味；6.按个人口味，可酌量加点儿香葱、榨菜和油条等。
清蒸大闸蟹 ：
清蒸法用冷水下锅，把蟹腹部朝天，放几片紫苏叶同蒸15至20分钟，以散蟹的寒气。水煮法把水烧开，将蟹腹部朝天放入煮7分钟，即可食用。另外可配姜醋蘸食，以祛除蟹的寒性。温煮黄酒来配蟹，也是相近的道理。如果要搭配葡萄酒，红葡萄酒是不太合适的，选择葡萄牙的加强葡萄酒波特酒，酒味偏甜较重，与花雕酒比较接近，和大闸蟹配而食之会比较和谐。
酥皮大闸蟹：
用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时食用。
面拖花蟹：
面拖蟹是上海的传统菜之一，一般大都是选用六月黄或者毛蟹来做，可我们家里都是些懒人，嫌那些个蟹小，吃起来太麻烦还不过瘾。今天用活的花蟹来做，个大肉多，膏满脂肥，也别有一番滋味！
材料：活花蟹，葱姜，面粉，料酒，盐，生抽，白糖。
做法：1将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块； 2给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊； 3炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出； 4留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥； 5调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味； 6将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。
咖喱蟹：
材料：蟹2只，牛奶，淀粉少量，洋葱半个，咖喱粉适量，盐少量，椰奶适量
做法：1、先把蟹杀掉，洗干净，再剁成四块，把螃蟹腿也剁开，裹上干淀粉。 2、然后下油锅煎会，等到变色盛在盘里。3、油锅里放入切碎的洋葱，炒得变色，再倒入咖喱粉，小火慢慢炒匀，炒出香味。?4、把蟹倒入锅里，翻炒至上色，再倒入牛奶和椰奶，加了点炼奶或糖，火烧开了转小火慢慢熬。?5、再加点盐，然后出锅。