日常锅具各具特性，不同锅具不可混用

　　隔水炖（电炖盅）适合炖汤，做套餐，压力锅适合炖肉，铁锅适合炒蔬菜……要把菜做得美味又健康与用锅具的选择致关重要，否则可能营养会被破坏，甚至会出现饮食健康等问题。

　　一、隔水炖（电炖盅）——炖补好帮手

　　隔水炖，俗称电炖盅，是一种能使补品营养成分不会因为过热而破坏的一种烹饪技法。其原理是利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖，通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物。隔水炖这种炖法自古以来主要是炖煮滋补品，被称为“宫廷隔水炖”，自2000年天际电器研制开发出第一款现代陶瓷隔水炖产品以后，隔水炖这种炖法开始为更多的人所认知和接受。

　　温馨提示：隔水炖（电炖盅）不适合做炒菜

　　现代隔水炖（电炖盅）一般采用陶瓷内胆的形式，就是借用陶瓷聚能，导热均匀的优势，保持食物的口味及营养。隔水炖的传热介质是水，水开温度是100度，一般炒菜的温度需要在240度左右，所以隔水炖是不适合做炒菜的。

　　

　　营养建议：适合炖煮汤，尤其是滋补品，营养保值最高

　　滋补品的炖煮，最怕的事情就是药性浪费，隔水炖的恒温传递方式配合陶瓷内胆的使用，会让燕窝，人参，鹿茸等名贵滋补品，最大限度的发挥出功效。自古以来是公认的滋补品炖煮的最有效方式。

　　二、电炖锅--最适合炖煮日常汤品

　　喝汤是一种很健康的饮食习惯，经常喝汤，好处多多，研究表明，煲汤类营养成分更容易被人体吸收，且不易流失，利用率高。

　　煲汤的器皿也有讲究，由于煲汤的过程中，金属锅具中可能会有微量金属元素溶到汤里，且在人体内不易排出，所以砂、陶瓷制汤煲为上选，金属内胆锅具为下选。质量较好的砂锅，陶罐保温效果好，煲汤过程中受热慢且均匀，可以最大限度的保持了汤的营养，原料的风味。

　　天际电器陶瓷电炖锅就是一个比较好的选择，它在炖煮豆类、杂粮等膳食纤维较高、较难煮烂食物时，都能使食物均匀受热然后充分软化，从而易被人体吸收，同时也可避免B族维生素的大量流失。另外，豆类、杂粮和蔬菜含有丰富的酚类物质，这是一类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅具烹调，食物中的酚类物质会与金属离子形成复合物，从而使酚类物质被大量消耗。因此，烹饪豆类、杂粮和蔬菜，最适合的锅具还是天际电器陶瓷电炖锅或天际电器陶瓷隔水炖。

　　营养建议：适合炖煮汤，但是不适合炖煮滋补品

　　陶瓷电炖锅在炖煮日常汤品中，比起金属锅具，能更好的保留食材原味，陶瓷的特性也有利于更好的锁住营养。但它与隔水炖相比，没有了隔水恒温渗透的特性，对滋补品的营养价值有少许损伤，并不建议作为滋补的炖煮器皿。

　　

　　三、砂锅煲--做干烧锅最便利的选择

　　砂锅煲是电炖锅和炒锅之间的一种炖煮锅具，可以炖煮汤品，更适合做干烧锅，砂锅煲一般都是采用陶器或者瓷器做成，因陶瓷本身有一定的厚度，砂锅加热时温度上升慢，受热温度均匀，食物中的一些营养成分释放完整。

　　

　　营养建议：适合炖煮汤，干烧菜，但是不适合炖煮滋补品

　　砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。但很多劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故在选购时尽量选择比较知名的厨电品牌，例如天际电器砂锅煲就是个不错的选择，其内胆采用1300度高温陶瓷烧制，耐受温差大，非常适合做各类砂锅煲菜或者汤。

　　四、压力锅

　　压力锅，俗称高压锅，传统的压力锅多为铝合金材质，随着制造工艺的提升和铝制材料对健康负面影响的发现，如今的压力锅大多以更新换代为不锈钢材质。

　　

　　温馨提醒：最好不要用压力锅装汤，煎中药

　　在不锈钢中，含有一定量的铬合金元素，它能使钢材表面形成一层氧化薄膜(钝化膜)，使钢材与外界隔离从而不会生锈。目前来看，不锈钢具有较好的稳定性，在一般的炖、煮、煸、炒过程中，金属物质不会被溶出。但是，不锈钢锅具不可长时间盛放盐、酱油、醋和菜汤。这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛入，不锈钢同样会与这些电解质起化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。所以，在烧完汤后，最后立即改用搪瓷锅等其他锅具盛放。

　　营养建议：适合炖肉，营养保值时间短，别煮豆和杂粮，维生素流失多

　　豆类和有些杂粮也不容易煮烂，有不少人也尝试用压力锅，虽然烹饪时间能够缩短，但其营养成分会流失很多。因为豆类和杂粮富含B族维生素，作为一种水溶性的维生素，它虽然不像维生素C那样惧怕温度，但在压力锅100摄氏度~110摄氏度的高温炖煮下，B族维生素在短时间内便会大量流失，即便烹饪时间可能比普通锅具要缩短一半，也可能也无济于事。所以，如果豆子和杂粮不容易煮烂，最好先放在水中长时间浸泡，如此也能在一般锅具的炖煮中缩短烹饪时间。