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"摆渡酒吧"如何摆渡到明天
以沫相濡 周四 十二月 29 2016, 12:11
《摆渡人》中的摆渡酒吧老板陈末和他的搭档管春，在热闹非凡的酒吧中扮演着精神园丁的角色，将情感落水者从痛苦中解救出来，用快乐和温暖，抵抗这个世界的悲伤。“希望每个从酒吧出来的人有明天”陈末说。但是，如果在当下，他是一个酒吧的老板，却未必有心情去摆渡别人，因为，他的酒吧，很可能正在需要被人“摆渡”。
现实中，我们的酒吧们自身正陷入了困窘，明天是否会来，很多人没有答案。像摆渡人酒吧这样的嗨吧，曾经是一代人的集体记忆。但是，“过去动辄带着几万块现金摆在桌子上泡吧，小费一甩几百块的时代已经过去”，一个晚上一个酒吧消耗5大卡车啤酒的盛况一去不复返，酒吧业显然已经走到了十字路口。
根据《2016长沙酒吧娱乐行业发展报告》显示，长沙，这个中国娱乐城市的名片，酒吧业界正在悄然发生变化，旧有的体系和模式正在崩塌。长沙酒吧行业的绝对收入仍在增加，但利润空间却在逐年压缩，人工成本与租金成本常年居高不下，竞争带来的压力也导致了设备的更新频率不断提高。酒吧的经营成本从过去占总收入的五成左右普遍有所增加，个别酒吧的经营成本甚至超过了营收的八成。曾经的太平酒吧街已经沦落为小吃一条街，旧有的重资产模式的大型嗨吧转型迫在眉睫。
经济寒冬袭来，消费者喜好正在改变，酒吧的业态也从过去清一色的慢摇吧、演艺吧取而代之的是小清吧，主题吧的兴起。“清吧由小众变为大众”，对泡吧人群的分析显示，26%的消费者表示喜欢安静优雅的清吧。
而平民化消费趋势凸显，单次消费300-800元之间最多，其次为300元以内，“酒吧消费从高消费走向平民化”。
但除此之外，还有没有其他的转型方向？毕竟一条街上，可容纳的清吧有限；所有的店都是在争夺晚上9点-12点的客人，这3小时的黄金时段出来消费的客人总量又非常有限；严查酒驾、对酒吧假酒的担忧等种种阻碍，也影响了酒吧的酒水消费，进一步拉低了客单价。可以预见，清吧模式，如无差异化竞争优势，也将很快变成一片红海。
嗨吧们自救不暇，清吧们又前路艰辛，如何突围？
黄金3小时之外，有没有办法可以增加营业额？在既有的租金成本、人员成本条件下，将营业时间拉长？这需要新的业态。
978酒坊做出了新的尝试，2016年在全国的数间978酒坊新店，采取了白天酒类连锁专卖+夜间清吧的形式，成功的将清吧的营业时间由晚上9-12点的3个小时拉长到了早上10点到晚上12点，营业时间拉长，营业内容增加，收益增幅50%以上。以东莞黄江店为例，晚上营业时间段的收益平均约3000元/晚，一个月白天的营业额在80，000-150，000之间，对于一间60平米，租金4000元/月，3个全职员工的店铺，50%的毛利率，这样的营业额保证每个月的利润在5万左右，对于一间总投资35万的店，这样的利润回报率已经相当不错。
而专卖店的业态与酒吧的业态也起到了互相加强的作用。对于客人来说，来一间全国连锁的专卖店喝酒，首先喝到的是放心。其次，专卖店合理的定价（约50%的毛利），相比酒吧动辄翻几倍的定价，同样的钱喝到了更多更好的酒，消费频次也更多了，互动就深入了。然后，在专卖店里，碰到同质人群的几率要大很多。978一直致力于精细化经营微社群，发起了很多有趣的活动，让有趣的人一起玩，比如女性美妆主题的party,比如周星驰影迷的星星同学会，圈层活动聚集同质人群，这比大部分酒吧鱼龙混杂的人群更让人放心，更有深度交流的机会。最后，978以小型社区店（约50-80平米）为主，有充足停车位，更多的客人也是周边社区步行而来，这正是一个新的家和办公室之外的第三空间，对焦星巴克，做中产阶级的红酒社交空间，正是这间全国连锁对自己的体验店的定位。
相比传统酒吧，专卖店的员工专业素质高出一大截，根据客人的需求搭配合适的产品，这样愉悦而高性价比的消费体验，为白天专卖店的批量出货和外送奠定了客户基础。而978酒坊整柜进口直接到店，一手货源的超高性价比，也带来更多的机会，如社区周边全渠道销售的机会，一个来酒吧谈生意的甜品店、婚纱店、海鲜店老板都可能是酒吧的一个分销客户。甚至如果同一条街有很多清吧，978酒坊能成为所有清吧的供应商，这正是978数年“按需定制”，在产品供应链上精耕细作带来的优势。
978酒坊的门店+清吧模式成功，得力于各地高素质、爱学习、会玩的加盟商，为帮助
加盟商快速入行，978酒坊有自己系统的葡萄酒学院和创业学院，提高创业小白的存活率。从珠三角起步到全国扩张6年来，978近百店且并无一间门店关闭，这样令业界惊叹的成绩后面，是978数年来对开店成本、运营成本的严格管控和运营效率提升永无止境的追求。支撑轻资产门店的，除了总部对门店的装修全额返还和3年租金支持，更重要的是畅销的、高性价比的自主品牌产品体系，这才是978酒坊低库存高周转的轻资产模式胜出的秘密武器。
978创业学院2017春季招生报名热线：13925851333，官方微信：Jiuchiba
现实中，我们的酒吧们自身正陷入了困窘，明天是否会来，很多人没有答案。像摆渡人酒吧这样的嗨吧，曾经是一代人的集体记忆。但是，“过去动辄带着几万块现金摆在桌子上泡吧，小费一甩几百块的时代已经过去”，一个晚上一个酒吧消耗5大卡车啤酒的盛况一去不复返，酒吧业显然已经走到了十字路口。
根据《2016长沙酒吧娱乐行业发展报告》显示，长沙，这个中国娱乐城市的名片，酒吧业界正在悄然发生变化，旧有的体系和模式正在崩塌。长沙酒吧行业的绝对收入仍在增加，但利润空间却在逐年压缩，人工成本与租金成本常年居高不下，竞争带来的压力也导致了设备的更新频率不断提高。酒吧的经营成本从过去占总收入的五成左右普遍有所增加，个别酒吧的经营成本甚至超过了营收的八成。曾经的太平酒吧街已经沦落为小吃一条街，旧有的重资产模式的大型嗨吧转型迫在眉睫。
经济寒冬袭来，消费者喜好正在改变，酒吧的业态也从过去清一色的慢摇吧、演艺吧取而代之的是小清吧，主题吧的兴起。“清吧由小众变为大众”，对泡吧人群的分析显示，26%的消费者表示喜欢安静优雅的清吧。
而平民化消费趋势凸显，单次消费300-800元之间最多，其次为300元以内，“酒吧消费从高消费走向平民化”。
但除此之外，还有没有其他的转型方向？毕竟一条街上，可容纳的清吧有限；所有的店都是在争夺晚上9点-12点的客人，这3小时的黄金时段出来消费的客人总量又非常有限；严查酒驾、对酒吧假酒的担忧等种种阻碍，也影响了酒吧的酒水消费，进一步拉低了客单价。可以预见，清吧模式，如无差异化竞争优势，也将很快变成一片红海。
嗨吧们自救不暇，清吧们又前路艰辛，如何突围？
黄金3小时之外，有没有办法可以增加营业额？在既有的租金成本、人员成本条件下，将营业时间拉长？这需要新的业态。
978酒坊做出了新的尝试，2016年在全国的数间978酒坊新店，采取了白天酒类连锁专卖+夜间清吧的形式，成功的将清吧的营业时间由晚上9-12点的3个小时拉长到了早上10点到晚上12点，营业时间拉长，营业内容增加，收益增幅50%以上。以东莞黄江店为例，晚上营业时间段的收益平均约3000元/晚，一个月白天的营业额在80，000-150，000之间，对于一间60平米，租金4000元/月，3个全职员工的店铺，50%的毛利率，这样的营业额保证每个月的利润在5万左右，对于一间总投资35万的店，这样的利润回报率已经相当不错。
而专卖店的业态与酒吧的业态也起到了互相加强的作用。对于客人来说，来一间全国连锁的专卖店喝酒，首先喝到的是放心。其次，专卖店合理的定价（约50%的毛利），相比酒吧动辄翻几倍的定价，同样的钱喝到了更多更好的酒，消费频次也更多了，互动就深入了。然后，在专卖店里，碰到同质人群的几率要大很多。978一直致力于精细化经营微社群，发起了很多有趣的活动，让有趣的人一起玩，比如女性美妆主题的party,比如周星驰影迷的星星同学会，圈层活动聚集同质人群，这比大部分酒吧鱼龙混杂的人群更让人放心，更有深度交流的机会。最后，978以小型社区店（约50-80平米）为主，有充足停车位，更多的客人也是周边社区步行而来，这正是一个新的家和办公室之外的第三空间，对焦星巴克，做中产阶级的红酒社交空间，正是这间全国连锁对自己的体验店的定位。
相比传统酒吧，专卖店的员工专业素质高出一大截，根据客人的需求搭配合适的产品，这样愉悦而高性价比的消费体验，为白天专卖店的批量出货和外送奠定了客户基础。而978酒坊整柜进口直接到店，一手货源的超高性价比，也带来更多的机会，如社区周边全渠道销售的机会，一个来酒吧谈生意的甜品店、婚纱店、海鲜店老板都可能是酒吧的一个分销客户。甚至如果同一条街有很多清吧，978酒坊能成为所有清吧的供应商，这正是978数年“按需定制”，在产品供应链上精耕细作带来的优势。
978酒坊的门店+清吧模式成功，得力于各地高素质、爱学习、会玩的加盟商，为帮助
加盟商快速入行，978酒坊有自己系统的葡萄酒学院和创业学院，提高创业小白的存活率。从珠三角起步到全国扩张6年来，978近百店且并无一间门店关闭，这样令业界惊叹的成绩后面，是978数年来对开店成本、运营成本的严格管控和运营效率提升永无止境的追求。支撑轻资产门店的，除了总部对门店的装修全额返还和3年租金支持，更重要的是畅销的、高性价比的自主品牌产品体系，这才是978酒坊低库存高周转的轻资产模式胜出的秘密武器。
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