农民企业家二次创业尝遍"百味":携"你好鸭"再入卤味江湖

　　未来网（www .k618.cn中央新闻网站）北京2月14日电（记者巩帅）仿佛在一夜间，鸭货市场呈现两军对垒的态势：一边绝味，一边周黑鸭。万万没想到，在激战正酣之际，又一家鸭货品牌横空出世，叫法更直接，命名为“你好鸭”。创始人叫孙洪留，他很豪气地告诉记者，“未来将从两阵对圆走向三足鼎立”。
　　
　　尽管在首次创业后尝试过多种项目，但从投入的精力来看，“你好鸭”可能是孙洪留真正意义上的二次创业。
　　
　　为了让口感更好，味道更独特，每天吃8盒不同品牌的鸭货。2014年孙洪留在武汉拜师学艺，一条街的卤味厨师都成了他的师傅。一边咬鸭脖，一边尝香料，几乎尝遍了所有香料。他笑称，自己有“神农尝百草”的精神。


　　
　　你好鸭创始人孙洪留签约代言人。
　　
　　与一些企业家二次创业的背景不同，第一次创业很成功，甚至是“辉煌”。
　　
　　2000年，孙洪留创办了“五香居”。一家以五香味道而著称的卤味食品店。在当时，江苏省很多这样的小店，竞争激烈，每个镇拼死拼活。
　　
　　五香居的菜品有70多种，主打卤味是酱牛肉和茅山贡鹅。酱牛肉原料从澳洲进口，鹅来自茅山及周边地区散养的生态老鹅。五香居的酱牛肉在卤制过程中保留住牛肉的原味，香味浑厚，口留余香。茅山贡鹅出自古法，运用现代食品加工生产技术，肉质不软不硬，骨里透香……
　　
　　几轮博弈下来，当地卤味市场重新洗牌。五香居胜出，后方稳定之后，开始向周边的溧阳、丹阳、扬中、武进、常州、无锡等地扩张。2004年，也即孙洪留进军卤味市场的第四年，公司已经做到了一个厂，八个锅，80家门店，年销售额约2亿。
　　
　　孙洪留回忆，“按照我的评估，我们应该排在全国第三，排在我前面的有两家，一个是煌上煌，年销售额大概在5个亿左右；第二名紫燕，约有2.5-3个亿。
　　
　　当年，周黑鸭还叫周记怪味鸭，只有6家店，每年销售额大概6000万元左右。
　　
　　正做得风生水起时，孙洪留却开始脱离本业，搞起了房地产。他和朋友在辽宁省营口市盖起了房子。回忆称，一共投了1830万元。目前，房子还没有完全卖出去。此后又陆续做了旅游、文化等项目，但都谈不上成功。
　　
　　就在孙洪留“左冲右撞”时，卤味市场正经历一场变革，迎来了风口。
　　
　　十年光景，从2007年—2017年以周黑鸭为代表的休闲卤味崛起，进入到黄金发展时期。
　　
　　2007年之前，几乎所有的休闲卤味品牌都在精耕自己的大本营，煌上煌在江西，周黑鸭在武汉，绝味跑到湖南，久久丫扎根上海。
　　
　　2010年前后，资本开始大规模涌入休闲卤味市场。先是达晨创投给煌上煌投了3100万元。后来，周黑鸭拿到天图投资的5800万，绝味拿到九鼎投资、复星的1.2亿，后来都陆续第二轮、第三轮。时至今日，这三家分别在深交所、沪交所、港交所上市。
　　
　　此时创办“你好鸭”很多人不理解。理由也很简单，卤味市场今非昔比，被几大品牌牢牢占据，从街边上的店面可见一斑。但孙洪留不这样认为。据他调研测算，卤味市场还有很大的开发余地。“你好鸭”不争第一，剩余的蛋糕也足够吃。
　　
　　2013年一整年，孙洪留开始了全国调研，“周黑鸭这么强，绝味这么强，它再强没有诺基亚当初强吧。苹果不也起来了吗？华为也不起来了吗？”
　　
　　孙洪留认为，休闲卤味的市场很大，未来，仅鸭脖一年的销售额预计在四到五百亿。2015年，周黑鸭的总营收24.3亿元、绝味鸭脖营收29.2亿元、煌上煌营收11.5亿元。这三家鸭脖巨头远远不能满足所有的市场需求。
　　
　　“中国市场太庞大了。你再大，不可能让你一家独大的，我总能找到你做不到的地方，找到你的薄弱环节，然后，抓住这些空隙，做差异化。”
　　
　　在这样的“执念”下，2014年，孙洪留花了1.5亿元（土地+现金的方式）投了你好鸭。
　　
　　尽管加盟店问题频发，但在经营模式上孙洪留也无法拒绝加盟的好。“我只能采取加盟。不是说我非要搞加盟，因为我搞直营来不及了。周黑鸭已经有了很多年的品牌基础”。为了规避加盟的弊端，他采取了相对折衷的方式——加盟的模式，直营的管理。
　　
　　无论是经营模式还是品牌传播，孙洪留认为这都不是核心，最关键的还是食品安全。“只要安全出了问题，一切都无从谈起。”
　　
　　为了保证从货源到餐桌的全过程食品安全，斥重金与江南大学合作，创办研究院。技术带头人钱和教授是江南大学教授、博士生导师，国家食品安全库首批专家。
　　
　　在起步阶段就以高成本创办研究院的放眼全国并不多见。孙洪留觉得值得。“未来企业竞争的很大层面就在食品安全上。”
　　
　　如今，“你好鸭”有了自己的代言人，一个励志的女孩，患有听力障碍却一路靠舞姿跳上了北京奥运会开幕式的韩露露。
　　
　　谈起未来的发展，孙洪留给出了具体目标：5年内做到全国第三。