金华警方雅芳查获60吨毒牛血 庄主曾拍胸脯保证质量

我家牛血绝对没有任何添加剂老徐头拍胸脯打包票

　　通讯员 黄卫臣 记者 应巧盈 文/摄

　　今年1月初，金华警方查获60吨毒牛血，嫌疑人是武义人，他为了求个好卖相，掺了致癌物甲醛。

　　由此，全金华对市场上的牛血展开地毯式检查。

　　老徐头牛庄庄主徐晓镇曾拍着胸脯对检查人员说：“我家的牛血是自己做的，绝对没问题”。

　　他家一年要杀卖200多头牛，平均两三天卖一头，就靠这一点。

　　他有一个梦想

　　要拥有自己的牛庄

　　“老徐头”其实不老，38岁，整天穿着一件蓝色工作服。因他杀牛卖肉时间较长，老主顾们习惯叫他老徐，他索性取了这么个店名。

　　他父亲是唐先镇上考村人，职业杀牛师傅，从牛买回家，到杀掉卖肉、做牛血汤、牛杂碎，样样精通，在当地小有名气。他十来岁，就帮父亲做助手。

　　可是，因为一场疾病，老徐头右脚跛了。

　　但他一直有一个梦想，要拥有一家自己的牛庄。

　　2002年4月，也是个雨天，夫妻俩骑着三轮车，沿着东永二线，从唐先镇一直找到东城街道的十里牌，最后选定在新河村。

　　夫妻俩把旧店拆掉重建，现在的牛庄有两层楼200多平方米。

　　所用黄牛，全是精挑细选来的，牛龄在三五年左右。这个年龄段的黄牛最健康，肉质也最好。

　　杀牛那一天，是最忙最累的。除了杀牛清洗，还要做血豆腐、煮好牛肉、牛杂碎等。

　　因为跛脚，杀牛的整个过程都是左脚用力。

　　牛血要趁热做成牛血豆腐，加入的水和盐，必须适量，比例全凭经验。如果配比不恰当，就会过老或过嫩，影响口感。一般而言，一头牛，可放血四五十斤，制两三百斤血豆腐。

　　熬汤煮肉

　　用直径1.5米的大铁锅

　　做牛血汤要煮四五个小时，需要特别的灶和锅。

　　灶是泥砖垒的，上面安一口直径1.5米的大铁锅，锅上再安一个高1米多的圆柱形木桶。先码好牛骨头，再放牛肉，最后让清水漫过牛肉，用柴火烧上四五个小时，肉熟骨酥，汤料也成了。

　　一头牛，买来一万多元，毛重三四百公斤，生肉一般有一百五十多公斤，煮成熟肉只有七八十公斤。

　　熬汤煮肉，老徐头用的都是最传统的方法。

　　牛肉汤开后，切入血豆腐片，再加入香菜，牛血汤就好了。

　　巧姐从没喝过牛血汤。尝了下，原来，正宗的牛血是很有韧劲的，味道很不错。

　　金华来的胡师傅是个老牌“吃货”，他吃了几口，一个劲儿说“好吃好吃”。

　　老徐头又给我们上了一盘牛肉和牛肚，还有酱油、醋、蒜泥、辣椒等佐料，牛肉质烂而有嚼劲，不要担心塞牙，不用担心膻味，食后有一股甜丝丝的味道在齿间回转。

　　老徐头的牛肉牛血牛杂碎，绝对不会放到第四天。因为，到了那个时候，味道将变差。现在虽然是淡季，但因为他家顾客多，三天没到，全部卖光。

　　牛庄在公路边很难找

　　巧姐会在微信里告诉你

　　老黄是这里的熟客，有客人要吃牛肉，常往老徐头这里带。他说，外孙自从吃了这里的牛肉，菜场上买的五香肉再不肯吃了。

　　现在东阳、磐安的人也经常往这里赶呢，就为了吃一口正宗好牛肉。

　　巧姐问老徐头有什么绝招。他说，就是用最新鲜的食材，最朴素的烹饪技艺，做最天然的美食。无它，全凭良心。

　　老徐头牛庄，巧姐前前后后经过不知多少次，可来不及看清就过去了。因为，牛庄的前面是三层楼高的新沿村假山花园，牛庄的另一面也有较高的建筑物，驾车经过看到牛庄，也就一晃半秒钟的时间。